张家口阳原揣骨疃镇独山村的豆腐干十分出名，主要是做豆腐干的水好，并且不从油皮上取利。

　　与过去的豆腐干作坊相比，如今的豆腐干经营者更注重营销，不只在本村卖，还在县城繁华的街市建门脸，甚至建网店卖豆腐干，让张家口阳原豆腐干越走越远。

　　在太阳下晾晒的豆腐干。   仝辉 摄

　　张家口新闻网记者 魏民 通讯员 田建辉 仝辉

　　好水出好豆腐干

　　在张家口阳原，揣骨疃镇独山村的豆腐干最为出名。

　　独山村是恒山余脉下的一个小村庄，依山而建的山村有400多户人家。如今，在村里已有十五六家做豆腐干的个体作坊，这些作坊雇用工人，生产达到一定规模，产品除了销往张家口阳原外，还辐射到蔚县、山西广陵等地。

　　其实在张家口阳原，每个作坊做豆腐干的手艺都差不多，做出来的豆腐干好坏就差别在水上。独山村的豆腐干之所以好吃，就是因为村里的水是山泉，清冽甘甜。邻村虽有自来水，但村民还是纷纷到独山村去排队拉水，甚至揣骨疃镇的人也到独山村去运水。

　　独山豆腐干自明朝时就有了，这一传统工艺流传至今。独山豆腐干因水而生，因水而兴。

　　该村在建村时，村民就纷纷开起豆腐坊。过去，由于生活不富裕，吃肉对村民来说是一件可望而不可即的事情，因此豆腐成了人们餐桌上的主菜。来了客人，村民上的第一道菜就是豆腐，如果登门造访的客人没吃上豆腐，就等于主人招待的这顿饭没有菜。

　　42岁的王献玉开了一家做豆腐干的作坊。在他的作坊里，支起18口12寸的大锅。“平常一锅做60块豆腐干，一天能生产四千多块豆腐干;生产旺季时，在豆腐干模具里多放上两层，一锅可以做到78块，每天可生产六七千块。”王献玉介绍。

坚持传统工艺

　　懂行的人都知道，豆腐干好吃不好吃，主要是看豆浆出锅时揭不揭油皮。

　　在王献玉的作坊里，记者亲身体验了独山豆腐干的生产过程。

　　独山豆腐干的主要原料是用当地种植的大黑豆，在做豆腐干时，原料中七成用黑豆;三成用黄豆。王献玉收上豆子，豆子去皮后，用水浸泡，夏天浸泡3小时，冬天浸泡5小时。然后磨浆，用大锅将浆水煮沸。

　　点浆前，浆水在锅里煮沸时，会在上面形成一层油花，这是豆子里的精华。有的作坊会用扇子或吹风机在大锅边上扇或吹，浆水上面很快就会形成一层油皮，一挑就出来了，一锅浆水可以挑10层油皮，一张油皮卖到2元钱。

　　独山豆腐干好吃，关键是没有从油皮上取利。“我做的豆腐干，不挑油皮，因此做出来的豆腐干会有一股豆香味。挑了油皮的豆腐干嚼不出这股豆香味。”王献玉道出了行业的秘密。

　　他还说：“一块不揭油皮的豆腐干利润为0。3元;揭油皮的利润为0。4元。因我的豆腐干不揭油皮，每年我都要损失十多万元。眼下，我是吃了亏，若从长远考虑，顾客最终还是会选择我的豆腐干，因我的豆腐干保留了传统的做法，也会走得更久远一些。”

　　点浆后，大锅里的浆水形成豆腐脑状，然后盛到模具中，压成豆腐干。

　　豆腐干做好后，要在太阳底下晾晒，天气好，两个小时就晾好了;天气不好，要五六个小时。经过晾晒，豆腐干缩小了很多。晒好的豆腐干，再运回作坊，在一只大锅里用清水洗，然后放进另一只大锅里入味，锅里放着花椒、大料和小茴香等。

　　村民来豆腐坊担浆水，用来喂牛羊，牛羊生长得更好。“现在，做豆腐干的浆水都倒掉了，今后有了资金，我想将作坊变成现代化的生产车间，这些浆水都可以收集利用起来。”王献玉说。

　　王献玉还到怀安、蔚县和山西广陵等地学做豆腐干。“今后，我还要改进工艺，将豆皮也保留下来，增加豆腐干的营养。”王献玉说。

　　在豆腐干作坊，工人分成两班，一班从凌晨3时开始生产豆腐干，一直工作到上午10时，另一班再接着生产。雇工多时，八名工人在大锅旁做豆腐干，两名工人翻晒豆腐干。豆腐干经过3个小时的浸泡，捞出来，沥干，然后装箱，送到县城的门市。

销往俄罗斯

　　与过去的豆腐干作坊相比，王献玉更注重营销。为扩大销路，他先在揣骨疃镇开了一个售卖豆腐干的门脸，后又在县城西街和东关各开一门脸。王献玉的豆腐干必须以数量取胜，县城人多，可以增加销量，这也让独山豆腐干走得更远。

　　在县城西街的商店门口，王献玉稳了一只大锅，锅内放入茴香等调料，文火煮豆腐干，三三两两来买豆腐干的顾客很多，大家都可以吃上热的豆腐干。

　　在张家口阳原，许多人以皮毛为生。去年冬天，一位顾客走进王献玉的豆腐干店，要装三盒豆腐干。王献玉给他装盒时了解到，顾客是张家口阳原人，和俄罗斯人做皮毛的生意。作为本地人，他爱吃家乡的豆腐干，在外地做生意时，特别怀想家乡的豆腐干。每次回到张家口阳原，他都会买豆腐干吃，临走时，也会带一些。在与俄罗斯商人做生意时，他会让对方尝一尝张家口阳原豆腐干。他还把张家口阳原豆腐干作为馈赠礼品，送给一起做生意的俄罗斯人。

　　王献玉说：“豆腐干卖到了俄罗斯，我特别高兴。”

　　“我们的豆腐干不仅卖到了俄罗斯，而且还卖到了韩国呢!”王献玉的妻子兴奋地说。

　　王献玉的妻子还介绍：一位在北京居住的张家口阳原人，今年70多岁了，时常怀想张家口阳原的豆腐干。张家口阳原有亲戚，每次来亲戚家探亲，临走时，她总要带上一些当地的豆腐干。老人的儿女知道店址后，干脆自己开车来到张家口阳原买豆腐干。

　　张家口阳原裘皮城开业后，在销售旺季，大巴车载着山西、内蒙古等地的顾客来到裘皮城购物，这些顾客在临走前，总要买上一些张家口阳原的豆腐干，王献玉的门店成了外地客人的首选。

豆腐干网上卖

　　按常规方法，豆腐干只能储存二三天，时间久了会发粘。王献玉率先引进真空包装机，经过真空包装，豆腐干可以储存半个月甚至一个月，如此一来，张家口阳原豆腐干可以走得更远。

　　王献玉生产的豆腐干有三种产品，薄豆腐干，市场售价1元钱;厚豆腐干2元钱;豆腐筋一元钱4块。

　　今年4月，王献玉又开了一家网店，通过网络销售他的豆腐干。登陆淘宝网，输入张家口阳原独山豆腐干，就可以订购他的豆腐干。除新疆、西藏、宁夏、青海、甘肃等地，因邮寄成本高，无法送达外，国内其它省市都可以买到他的豆腐干，坐在商店里，就可以把豆腐干卖到各地。

　　在网上，每块薄豆腐干卖到2元，厚豆腐干卖到4元。在他的门店旁有一家快递公司，网友购买他的豆腐干，进行真空包装后，将货品送到快递公司，通过快递公司，很快就能将豆腐干送到顾客的手上。

　　一位网友，来自内蒙古锡林浩特市，一次买了30多块独山豆腐干。在收到豆腐干后，这名网友如此评价：豆腐干不错，身边的朋友们也都说好吃，下次我会多买些，还要介绍别的朋友也来买张家口阳原独山豆腐干。

　　“北京的一名网友订了20块厚豆腐干、20块薄豆腐干，我很快就将货品寄出，现快递公司已签收，就等这名网友签收了，天津滨海新区的一名网友也订购了我的豆腐干。”这种新型的销售模式，让王献玉的妻子兴奋不已。

　　而王献玉还有一个更大的设想，就是今后开一家以经营豆制品为主的饭店。他想找来石磨，恢复传统的制做方式。现在的人们都想吃健康食品、绿色食品，而豆腐系列正和大家的消费需求铆合。